入伏吃饺子,这4款南北方特色饺子,一看就口水,收好!

原标题:入伏吃饺子,这4款南北方特色饺子,一看就口水,收好!

明天入伏吃饺子,4款南北方特色饺子,一看就口水,收好!

明天就入伏了,就是我们平常说的三伏天开始,三伏天是中国农历小暑与处暑之间的一段时间,它是一年中气温最高而且潮湿、闷热的日子。

俗话说“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。

头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

今天俺就送你四种特色饺子,每一款都有特别独特的做法,每一款都让你食欲大增。

[双韭海蛎煎饺]

从闽南的海蛎煎得到启发,于是就将海蛎、鸡蛋、韭菜包入饺子中。海蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”之美誉。

材料:海蛎150克、韭菜150克、韭黄50克、鸡蛋2个,葱1根,生姜5克、饺子皮28张

制作:

1.锅烧热倒点油,油热下姜末和海蛎子炒翻两下,倒入打散的鸡蛋液,稍停片刻将鸡蛋液滑散。

2.待到海蛎子和鸡蛋完全冷却,将切碎的韭菜和韭黄拌入,根据需要加盐和胡椒粉调味,到此馅就调好了。

3.取一张饺子皮,放一勺馅,包起来,包你喜欢的样子哦。

4.饺子包好了,我们来煎饺子,将锅烧热,倒少量的油,油温热的时候将饺子码排在锅里。

5.饺子底煎至微上色的时候,倒上半碗清水,立刻盖上锅盖,用中火煎5-7分钟,水干了,一般来说饺子就煎好了。

细微小语:

不用海蛎,用鲜虾仁、虾干、虾皮都是不错的。

【八宝芋饺】

这饺子不用面粉,晶莹透亮,软糯香滑,它就是芋饺。

芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”,是江西、福建、浙江等地的传统小吃。

芋饺的皮是将芋子煮熟捣成泥,掺入木薯粉制成。

包入的馅料是经过炒制的,而且不是单一品种,不能少的是猪肉和笋。

芋饺要捏成三角形状,这已经延习千年。

包好的芋饺下沸水锅里煮熟,捞入高汤中成汤芋饺,或是加入豆豉油干拌,都非常好吃。

芋饺皮材料:毛芋2公斤、木薯粉1100克

芋饺馅料:香肠150克、胡萝卜120克、香干150克、、洋葱120克、莲藕120克、笋120克、泡发木耳100克、香菇10朵、葱2根、姜10克

制作:

1.首先将毛芋蒸熟透,用大刀拍压成泥。加入木薯粉,和成软硬适中的面团。

2.炒好八宝馅料。

3.取一小块面团,搓成长条,揪成小剂子,揉揉圆,按个窝,装入一勺子馅,包成三角,依次做好全部。

4.下芋饺:水开后将芋饺下锅,中小火煮到透明漂浮就可以了(不要像煮饺子那样中间点冷水)。

5.也可在饺子锅里烫些青菜,或生菜等。

煮好的芋饺蘸香料直接吃,或吃带汤的都行。

细微小语:

如果毛芋含水量较大,全部加木薯粉,最终效果会太Q,可以加些红薯粉来调节。

【虾饺皇

传统精典的虾饺皇,是广式早茶的王牌点心,上茶楼差不多都会点的。掌握了皮的配方完全可以在家做,比想象的要简单,这是一点都不夸张的。至于饺子包的好看与否那并不影响口感。第二个重点就是馅的调制,关系到你舌头的品味。

水晶皮材料:澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、油10克

馅料:(24个):大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克,或鲜笋

制作:

1.先和水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟面团。

将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀,然后冲入沸水140克,边倒边搅拌形成团;再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。

注:面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的15克土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准。

最后滴些油(如用猪油更好),约10克,要将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,然后装入保鲜袋中备用。注:面团暴露在空气中很容易干掉。

2.接下来调馅料。将大虾去壳,一剖二去除虾线,冲洗干净。取22个半只虾仁放在一边(这些将整个放入虾饺中),其余虾仁用刀拍拍松。然后再用刀背随意剁几刀,让虾有点蓉。

3.将22个半只虾仁和虾蓉放在盘里加盐、糖、白胡椒粉、米酒15克、葱姜汁和淀粉分开调拌均匀。

4.肉切成小丁,再剁成泥,然后加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。

马蹄切成细小的丁,随意剁几刀。

将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中,调拌均匀。

5.拌好后盛到另一个碗中,还有22个半只虾仁放在边上。

6.取出水晶饺面团,搓揉成长条,分割成若干份,每份约10克。

7.长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。

注:水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压,茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布,抹一张皮,就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

8.取一砣馅料和1个半只虾仁放在皮中。

9.从一头往另一头折,并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起。

然后整理一下,成为月牙蜘蛛肚,我包得不够标准,别笑我。

10.依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。

水开上笼,大火蒸5分钟就可。

【菠菜蛋饺】

这饺子,不和面不擀皮,有锅就中,金灿灿的,宴客挣足面子

老式做蛋饺的方法是用一把铝勺子,在煤炉上用微火慢慢地一个个地做。现在这种勺子找不到了,煤炉也不用了。于是吃货就变通一下,用平底锅做。多试做几个,把握好火候比老式方法更快。

今日没有用全肉,加了少量的菠菜,口感特别的好,不信,你试试。

材料:肉泥250克、菠菜50克、鸡蛋8个、盐、糖、生抽、胡椒粉、小葱、生姜和油

制作:

1.肉泥中加盐、糖、生抽、葱姜末和胡椒粉调拌匀,再加入菠菜拌匀。

2.锅烧至温热,刷少量的油,一勺子蛋液,划圈倒入锅中,

放一小勺子菠菜肉泥馅在蛋皮上。

3.在蛋液凝固前对折,就粘合在一起了,依次做好全部材料。返回幸运快3—幸运快三,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,幸运快3—幸运快三号系信息发布平台,幸运快3—幸运快三仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日幸运快3—幸运快三热点
今日推荐