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见康 | 西瓜甜全靠打针、小龙虾吃腐肉长大?专家在线洗冤

原标题:见康 | 西瓜甜全靠打针、小龙虾吃腐肉长大?专家在线洗冤

文 / 干玎竹 编 / 袁月

【幸运快3—幸运快三健康】酷暑难耐,很多人选择吃西瓜消暑,吃小龙虾、撸串当宵夜。但是“西瓜打针”、“羊肉串是老鼠肉”、“小龙虾重金属超标”……相关的食品谣言让人心惊肉跳,到底还能不能愉快地吃起来?幸运快3—幸运快三健康邀请到美国普度大学农业与生物工程系云无心博士来为我们还原夏季食品安全的真相。

「西瓜甜全靠打针」

一到卖西瓜的季节,这个谣言就会出现。

云无心指出,西瓜皮比较硬,西瓜瓤很脆弱,西瓜内部是一个压力恒定的封闭环境。如果用针筒注水,细的针插不进去,粗的针虽然能扎进去,但是会留下很大的洞。因此,给西瓜注水,不仅要用很大力气,注水的压力还会把瓜瓤压碎。

西瓜有了针眼,外界的细菌就会进入西瓜内部。在不破坏表皮的情况下,西瓜可以存放很久,一旦破坏了表皮,即便只是扎一个眼儿,西瓜也很快就会烂掉,这是卖瓜人不愿意看到的。

(给西瓜打针后,色素在西瓜中扩散得很不均匀 图片来源:央广网)

人体打针后,药物经血液循环很快扩散到身体各个部位。但是西瓜没有像人类、动物这样的血液循环系统。色素、甜味剂等物质在西瓜内扩散得很慢,而且难以均匀分布到整个西瓜中,只能在局部积累。很多人有做泡菜的经验,把冬瓜、黄瓜切成条,调料都需要很长时间才能慢慢渗入到冬瓜条黄瓜条的内部。更何况一个大西瓜,等到注射的物质完全扩散到整个西瓜时,西瓜早就烂掉了。

而且随着农业技术的发展,西瓜的含糖量和甜度已经大幅度提高,没有必要通过“给西瓜打针”来让它变甜。

(图片来源:浙江卫视)

那么,有的西瓜切开后可能有的部位特别红,还有的像是揉得有点变形的样子,有的西瓜内部有黄白色部分,是怎么回事呢?

云无心解释,这并不是打针注射糖精、红色素造成的,这种现象可能与运输途中受到碰撞挤压导致内部缩水有关。还有的西瓜切开后会出现未成熟的黄白色部分,谣言说这就是打过针的痕迹。其实并非如此,那些黄白色的部分主要是一些纤维结构,其中有些是由于特殊品种天生就有,有些是由于环境温度过低等原因出现的。

「小龙虾吃腐肉长大、重金属超标几百倍?」

一直以来,网络上关于小龙虾在臭水沟里长大等传闻不绝于耳,还有传闻说小龙虾专吃生活垃圾、动物排泄物,这种说法究竟是真是假?

云无心解释,小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,学名叫Procambarusclarkii,小龙虾原生地在墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种,年产量占整个淡水龙虾产量的70%-80%。

小龙虾是杂食动物,主要的食物是水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物,当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物,甚至在吃不饱的时候同类相残。小龙虾食性杂,所以生命力很强,能在污染水体生存。但要是小龙虾真的能把污染物都吃掉,中国环境污染的治理岂不是简单多了?何必花那么多钱建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢?

我们餐馆里的小龙虾基本上都是养殖的,比如北京簋街的基本上都来自盱眙养殖场。在养殖环境中,要根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。还要保持水质的清洁。因为在清洁水质中,小龙虾能吃到新鲜食物,繁殖能力更强,个头长得也大。小龙虾在生长过程中要多次脱壳,污水环境会使其脱壳次数减少或干脆不脱壳,小龙虾长不大,养殖场是要赔钱的。因此,我们不用太担心养殖小龙虾的清洁卫生。

小龙虾体内重金属超标几百倍?

云无心表示,重金属具有可积累性,自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草等原初生物为食,处于食物链的底端,对重金属的积累低。而且小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外。因此,正常养殖下,重金属残留不会超标。

「吃苦瓜降血糖」

苦瓜在民间曾长期被当做一种药材,民间流传着很多关于苦瓜功效的说法。目前比较常见的一种说法是苦瓜能降血糖,市面上也能看到一些宣称可以“辅助降血糖”的苦瓜胶囊。那到底事实上是不是这样呢?

云无心解释,当年苦瓜被认为有潜在降血糖效果,主要是指苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素(charantin, 也叫苦瓜甙)和多肽P(Polypeptide-P),在小鼠实验中有降血糖的作用。

但是这种功效是有前提的,即这些化合物从苦瓜中提纯后,经过皮下注射起效的。

2007年,菲律宾总医院完成了唯一一个高质量的、有关苦瓜降血糖的临床研究。该研究中采用了随机双盲对照法,研究对象是40名成年糖尿病患者。志愿者被随机分为两组。试验组在每次用餐后服下含1克苦瓜提取物的胶囊,对照组在用餐后服用安慰剂胶囊。坚持服用3个月后,研究者检查发现试验组患者的糖化血红蛋白水平(用于衡量一段时间内血糖控制总体情况的指标)与安慰剂组无明显差别。

此外,研究者还发现,多肽P在苦瓜中的含量微乎其微。上海中医药大学的研究显示,苦瓜中的多肽P含量受上市时间的影响,那些在9月——10月间上市的苦瓜,多肽P少到根本测不出来。

因此,关于苦瓜对于降低血糖究竟能起到多大作用还没有定论。单纯地靠吃苦瓜降糖,恐怕吃一车,降糖作用也微乎其微。糖尿病患者应该严格遵循医嘱服药和监测血糖,不要轻易相信所谓的食疗和偏方。

「羊肉串是老鼠肉做的」

微博大V于莺曾在微博中爆料,一患者皮下瘀斑、血尿、流鼻血不止来急诊,查凝血功能严重异常,怀疑鼠药中毒,抽血留尿送307医院作毒物筛查,证实为鼠药中毒。但患者断定绝无别人投毒可能。仔细询问病史,患者之前曾吃过街边烤的肉串。因此,于莺怀疑有的不良商贩拿死耗子、死猫、死狗做羊肉串,殊不知这些动物可能死于鼠药,人吃后,竟然间接中毒。

铺天盖地的愤怒中,也有少数网友提出质疑,南京大学的教师常晅认为:“生意较好的烧烤店一天能卖掉近八千串,哪里去收集这么多的老鼠?”网友“勿怪幸”则指出,鼠药主要成分稳定性较低,高温下会失去大部有效成分。经过鼠体,再经过高温烧烤,应该不会有那么强的抗凝血作用。 四川大学华西基础医学与法医学院的彭谨老师也是质疑者中的一员。他在接受《成都晚报》采访时指出,老鼠药主要有灭鼠灵和毒鼠强两种,于莺描述的症状应当是灭鼠灵造成的。灭鼠灵又称华法林,是常用的合法低毒鼠药。华法林具有抗凝血作用,老鼠会在24到36小时后因黏膜出血死亡。彭谨指出,20mg华法林就可致老鼠死亡,并且在24到36小时后,中毒老鼠体内华法林浓度已经降低一半左右,而人每天要摄入40mg以上才会出现凝血功能障碍。同时华法林作为国家批准的安全鼠药,在约80摄氏度就会分解,因此出现二次中毒的可能性比较小。

云无心指出,羊肉串吃到老鼠肉的概率不大,但羊肉的确有假冒伪劣的。2013年2月,江苏无锡公安机关就曾抓捕一特大制售假羊肉的犯罪团伙,现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。

因此,吃路边摊上的羊肉串,你真正吃到的可能是猪肉、狐狸肉、水貂肉、老鼠肉、猫肉、鸭肉;配料是明胶、胭脂红、硝酸盐、香料、肉味香精,再加上辣椒和孜然,就很难分辨了。所以,大家平时购买羊肉串时一定要选择正规餐饮店,价格明显低于市场价的要谨慎购买,路边摊上的羊肉串最好不要买。

「韭菜、牡蛎、腰子能壮阳?」

“以形补形”是中国传统医学的重要理论之一。而西方的传统催情理论中也有类似的理念。西方传统壮阳食品大概首推牡蛎,其核心就在于形状与女性生殖器的相似,而这种说法在中国也得到了很大的认同。在西方,基于这种“以形补形”理论而出现的“催情”“壮阳”食品有胡萝卜、洋葱、鳄梨等等。在中国,腰子(尤其是羊腰子)直接因为“吃什么补什么”被当作“补肾圣品”,而山药、虾、蟹、泥鳅等也因为形状被认为能够“补肾”。

“取类比象”是另一条“补肾”“催情”的理论来源。石榴因为籽多,在中国经常被寓意“多子”,而西方则直接把它归类于“治疗不孕”的食品。中国的经典则是韭菜,因为与“久”谐音,就成为了“补肾食品”。鸽子因为交配频繁,繁殖能力强,鸽子肉和鸽子蛋也就被赋予“补肾”和“改善性功能”的能力。

西方传统医学中的“催情食品理论”认为,如果一种食物“热”“湿”“胀气”,那么就具有催情功效。(对于什么是“湿”“热”“胀气”,古人语焉不详,需要后人去揣摩。)根据这种理论,辣椒就可以催情壮阳,而胡萝卜、芦笋、茴香、芥末、荨麻、豌豆,都被当作过壮阳食物。中国也有类似的思路,比如羊肉、狗肉,吃了之后“燥热”,也被当作具有“补肾”“催情”的功效。

云无心说,“以形补形”只是在缺乏科学认知的情况下,古人的一种天真的想法,没有任何理论与实践依据。到今天,人类对食物的营养有了如此深入的认识,还相信这样的说法,实在是比古人还要天真。

肾该如何“补”?

肾是身体的一部分。不管是现代医学上的肾还是传统医学里的肾,指望吃什么特定的食物去“补”都是不靠谱的。完善的肾功能,来自于健康的身体。要获得健康的身体,需要全面均衡的营养和适当合理的锻炼。而“全面均衡的营养”,应该而且完全可以,通过常规的日常饮食来实现。希望某种特定的食品具有特别的功效,只是给奸商们提供牟取暴利的机会而已。

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